燕麦红糖紫米粥

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30-45分钟 | 配菜(中级)

燕麦

、

紫米

、

红糖

烹饪步骤

步骤1/5
将燕麦和紫米一同淘洗干净，冷水浸泡半个小时。
步骤2/5
锅里放水烧开，放入淘洗干净的燕麦和紫米。
步骤3/5
大火烧开后放入适量碱面（我们这边做粥都是放些碱面在里边，有些地方是不放的）。
步骤4/5
改小火慢慢的熬，熬至米粒开花，粥变浓稠即可（一定要有耐心哦）。
最后一步
熬好以后可以加适量的红糖。

小贴士

紫米和燕麦的比例大概就按照3：1就可以了，燕麦也可以稍稍多一些。粥虽美味，但做粥也是有诀窍的： 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：熬起粥来节省时间，搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥软，口感好； 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么呢？你肯定有过冷水煮粥糊底的情况吧？开水下锅就不会有此现象，而他比冷水熬粥更省时间； 3、火候：先用大火煮开，再转文火既小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出； 4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅拌呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅搅几下，盖上锅盖，用文火熬煮20分钟，再开始不停的搅动，一直持续约10分钟，直到粥呈酥稠状为止； 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火约十分钟时点少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑； 6、底，料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑倒进锅里，其实这样做是不对的。正确的做法是：粥底是粥底，料是料，应分别焯煮，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开。

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发布于 2012-12-03

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