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糖醋里脊的做法

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糖醋里脊

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30-60分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 300g

、

盐 5g

、

醋 1汤匙（10ml）

、

白胡椒粉 3g

、

料酒 1汤匙（10ml）

、

鸡蛋（蛋清） 1个

、

面粉 10g

、

淀粉 20g

、

醋 3汤匙（30ml）

、

白糖 35g

、

番茄酱 30g

、

淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
里脊肉洗净后切成条，约手指大小。
步骤2/13 点击查看大图
放入盐、醋、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清，抓匀。
步骤3/13 点击查看大图
抓匀后腌制1小时。
步骤4/13 点击查看大图
面粉和淀粉倒入盘中，加水调成面糊。
步骤5/13 点击查看大图
里脊肉表面先放少许淀粉（为了挂住面糊），之后放入面糊中，抓匀。
步骤6/13 点击查看大图
锅洗净后烧干水，倒入植物油，烧至8成热，将一半里脊肉分多次下入锅中，炸制表面发黄捞出，再下另一半。
步骤7/13 点击查看大图
炸好的里脊肉装盘备用。
步骤8/13 点击查看大图
碗里放糖和醋，搅拌均匀，备用。
步骤9/13 点击查看大图
勾芡用的淀粉和水也搅拌均匀备用。
步骤10/13 点击查看大图
将刚才炸里脊的锅里剩的油留一部分继续起锅，中火，放入番茄酱炒出红油。
步骤11/13 点击查看大图
放入调好的醋和糖，之后放入淀粉水。
步骤12/13 点击查看大图
里脊肉下锅，炒匀即可。
最后一步点击查看大图
出锅，上面放些葱丝。成品。

小贴士

里脊肉放醋腌制是为了去去腥，同时让肉质更嫩一些。炸里脊的时候不要一把将所有里脊肉一同下锅，容易粘连。里脊肉容易熟，而且过火的里脊肉口感不好，所以下锅之后用筷子拨弄均匀，不需半分钟即可出锅。勾芡之后放入里脊肉，只要炒匀即可，不要时间过长。用的是番茄酱，酱，酱，不能用番茄沙司代替。

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发布于 2019-01-07

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