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滑蛋虾仁的做法

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滑蛋虾仁

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲜虾仁 300克

、

鸡蛋 4个

、

蛋清 1个

、

盐 2克

、

胡椒粉 1克

、

淀粉 20克

、

生抽 15ml

、

沙拉油适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净。
步骤2/6 点击查看大图
虾仁Q弹的小妙招：在虾仁内放5克淀粉抓匀，再用清水冲净，如此反复三次（一共用去15克淀粉），再用厨房纸擦干虾仁的水份。
步骤3/6 点击查看大图
虾仁Q弹的小妙招：虾仁内放盐，胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清抓匀，最后放淀粉（剩下的5克）抓匀，再放冰箱冷藏一小时以上，可使虾仁更弹牙。
步骤4/6 点击查看大图
四个鸡蛋搅散（注意别打进气泡），倒入生抽，少许色拉油搅匀。
步骤5/6 点击查看大图
油烧到六成热时，放入虾仁滑炒，变红后捞出。
最后一步点击查看大图
再次烧热锅，倒入少量油烧热，倒入蛋液，撒上葱碎，倒入炒好的虾仁，快速炒散出锅。

小贴士

1 虾背部的黑色“虾线”很脏，是不能食用的，所以一定要剔除干净。 2 虾的外层通常有一层粘液，处理时用淀粉轻轻抓几下，再用清水洗净，如此反复三次不仅可以完全去除粘液，还可以使炒出的虾仁更加Q弹。 3 腌制虾仁前尽量用厨房纸或干净的抹布擦干水分后再放调料腌制，最后放于冰箱冷藏，这样能使炒熟的虾仁充满弹性。 4 鸡蛋里调入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑，别用酱油代替生抽哦，酱油颜色太深，炒出来的鸡蛋就不漂亮啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-28

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