椰蓉杏仁墨西哥面包

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因为对椰蓉的偏爱所以家里总要置备些个这不赶上月饼季嘛不小心又囤了不少不过到昨天为止家里的库存已经全部用完除了月饼还做了两回自己喜欢的椰蓉包其实原本只是想做款带馅的甜包不过后来想着试试新买的杏仁粉就又添了个杏仁墨西哥皮有点贪心墨西哥皮挤的有点多最后的包包都像穿了裙子有一圈边或者说看起来更像是一顶帽子虽然有碍观瞻不过酥皮还是很好吃滴酥、脆~

食材清单加入采购清单

高粉 20g

、

水 100g

、

高粉 230g

、

低粉 70g

、

全蛋液 20g

、

汤种 70g

、

水 85g

、

细砂糖 40g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

黄油 20g

、

馅料用椰蓉 100g

、

黄油 50g

、

糖 50g

、

全蛋 50g

、

牛奶 20

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葡萄干 60g

、

表面装饰用黄油 50g

、

糖 50g

、

杏仁粉 15g

、

低分 40g

、

全蛋 50g

、

杏仁片少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
高粉放入碗中，加入少许水调匀后，冲入全部量的水，搅拌至面粉完全溶解；将碗直接放入锅中，隔热水加热，边加热边搅拌，直至面糊变成浓稠状，或者直接放入微波炉分多次加热，每次10秒后拿出来查看，面糊变成浓稠状即可；自然晾凉后备用；
步骤2/20 点击查看大图
将除黄油外的材料混合后，揉成面团
步骤3/20 点击查看大图
黄油软化，加入面团中，揉至扩展状态
步骤4/20 点击查看大图
黄油软化，加入面团中，揉至扩展状态
步骤5/20 点击查看大图
将面团放置温暖处发酵2.5倍大小
步骤6/20 点击查看大图
分割成50g的小份，滚圆松弛15分钟
步骤7/20 点击查看大图
松弛后的面团擀成圆形
步骤8/20 点击查看大图
翻面包入椰蓉馅，收紧口，
步骤9/20 点击查看大图
收口朝下、排在烤盘上，放温暖湿润处二次发酵40分钟
步骤10/20 点击查看大图
最后发酵结束，在表面约1/2的面积处转圈挤上杏仁墨西哥皮，撒少许杏仁片
步骤11/20 点击查看大图
椰蓉馅制作：将黄油室温软化
步骤12/20 点击查看大图
加入细砂糖，打至颜色变浅，体积膨大
步骤13/20 点击查看大图
分次加入全蛋液，分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次，直到全部加完，加入椰蓉拌匀；加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分；
步骤14/20 点击查看大图
60g葡萄干放入朗姆酒泡软后加入馅料内拌匀即可
步骤15/20 点击查看大图
杏仁墨西哥皮：室温软化黄油，低粉、杏仁粉混合后过筛备用；将软化后的黄油打软
步骤16/20 点击查看大图
加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大
步骤17/20 点击查看大图
分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次
步骤18/20 点击查看大图
直到全部加完
步骤19/20 点击查看大图
加入过筛后的粉类，用刮刀拌匀
最后一步点击查看大图
将面糊盛入裱花带备用