香辣水煮鱼
一直爱吃川菜，即使昨晚刚吃过川菜馆子，今天还是想吃，于是就自己动起来~水煮鱼做起来并不难，只是片鱼的过程比较繁琐。今天去超市买的鱼，师傅帮我们片了一下，但是回来之后还是又精细的片了一下。
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步骤1/7
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锅内煮开水，将豆皮、豆芽、油菜分别煮好装入盆中待用
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步骤2/7
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将片好的鱼片用盐、五香粉、料酒和淀粉腌上（我做的鱼不是片的特别薄的那种，鱼刺也没有彻底分开，吃起来比较有鱼的感觉~），准备好干辣椒、麻椒、葱姜蒜、桂皮、八角，大块的鱼头鱼骨备用
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步骤3/7
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锅内油热后将火调小，放入辣椒等煸炒（调小火是为了不让辣椒被炒糊了）
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步骤4/7
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出辣味后，火调大，继续放入葱姜蒜，炒出味之后放入红油豆瓣酱（以前为了方便都会直接买水煮鱼的料包，但其实里面的调教家里都会有，所以这次就自己弄了）
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步骤5/7
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将鱼头和鱼骨下锅翻炒，两三分钟后加入水，莫过鱼即可，调入盐、五香粉、一点糖，盖上盖待水开
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步骤6/7
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水开后，将鱼片下锅，（因为我的鱼片比较厚，所以不担心会散，可以直接用铲子翻动锅，如果鱼片很薄，就尽量不翻动了，必要时可以用筷子轻轻搅动），再次盖上锅盖，待水再次沸腾后两分钟左右即可关火，不确定的话可以尝一下鱼的口感，熟了即可，煮太久反而影响口感
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最后一步
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将鱼片倒入之前放菜的盆中，锅内放油烧至冒烟，浇在鱼上
一般到外面吃的水煮鱼就是放豆芽，倒是自己做还会放一些喜欢的菜进去。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-11-22
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