麻辣鸭头
源于明末清初,清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载,后流传于民间。 鸭头用上等湖鸭,提前秘料腌渍入味,卤煮鸭头五小时以上,鸭头腴美酥烩,香辣脆绵,回味长久。 辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,开胃理气,舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究,多种口味,不同季节加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陈越厚,其汤滋补,降火生津,老少皆宜,四季可食。 麻辣鸭头,调动不止是味蕾,更能振奋全身神经细胞,是味觉总动员,顺口顺心,麻辣有度, 拿起一块骨头来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。 下了一黄昏的雨,灰蒙蒙的天空透着一抹忧郁,推开窗子,斜风细雨飘进屋里,洒满一地的风声雨味。 坐在温暖的房间里,敞开尘埃的心扉,细数光阴的片段,回味着那曾经的记忆,让孤独添上一双翅膀,让思绪在暗暗的夜里飞翔,转身回眸,婉儿笑,心在晓风残月的彼岸。 不是每个擦肩而过的人都会相识,也不是每相识的人都会让人思念,心,忘记了,只是,不经意间,依然会淡淡地想起,曾经的俯身的微笑,曾经耳畔的呢喃,如零落的雨丝,纷纷扬扬于夜空之中。 是谁,匆匆擦肩而过,是谁,含笑不语,是谁,聆听并感怀其中,以温情、细腻、善感的情怀,读她抖落一地的忧伤的花瓣雨……
31克
188克
3克
1048
千卡
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步骤1/3
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锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味
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步骤2/3
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再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了
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最后一步
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将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
私房话:1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行
2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒
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发布于 2012-11-19
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