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玛卡龙的做法

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玛卡龙

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娇娇嫩嫩的马卡龙，一口咬下去，香香甜甜的滋味如此纯美却又曼妙的难以用语言形容，难道这就是马卡龙被称之为“少女的酥胸”的由来？不仅是形似，更是因为它带给人的妙不可言的感受。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糖粉 90克

、

杏仁粉 90克

、

细砂糖 50克

、

蛋白 60克（约2个）

、

天然粉色素 2滴

、

淡奶油 250克

、

宇治抹茶粉少许

、

细砂糖 50克

、

天然粉色素 1滴

、

天然香草精 1滴

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将糖粉和杏仁粉一起放入干磨机中，研磨30秒左右；
步骤2/6 点击查看大图
蛋白分三次加入细砂糖打至中性发泡，加入粉色素搅打均匀；
步骤3/6 点击查看大图
加入1/2的糖粉和杏仁粉稍稍翻拌一下；再加入剩余的糖粉和杏仁粉翻拌均匀；
步骤4/6 点击查看大图
将烘焙纸铺到烤盘上，用1cm左右的平口花嘴，挤出上直径约2.5cm的面糊，扩散后大概3.5cm左右，放入通风好的地方风干30分钟至2小时（根据环境而定），至表面不粘手，并有一层硬硬的外壳即可；烤箱预热180度，在烤箱中下层放一个空烤盘，将盛有马卡龙的烤盘放入烤箱中层烤5分钟后出现裙边，再将温度调至140度，取出中下层的空烤盘，将马卡龙的烤盘移到烤箱中下层继续烤18-20分钟，烤好的玛卡龙直径在3.5-4cm之间。
步骤5/6
淡奶油分次加入细砂糖，隔冰打发至不流动状；
最后一步
取一部分淡奶油加粉色素和香草精搅打均匀，另一部分加放抹茶粉搅打均匀即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-13

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