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杭州传统小吃—猫耳朵的做法

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杭州传统小吃—猫耳朵

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猫耳朵是著名的杭州传统小吃。它是用拇指捏成一只只类似猫耳朵形状的“小疙瘩”，故名。 “猫耳朵”，本是清官的御膳小吃。70多年前，杭州知味馆的点心师傅，仿照御膳制法，精选杭州地方出产的各种名贵配料，调制而成佳味。风味别致，十分清口开胃。

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30-45分钟 | 切墩(初级)

面粉 400克

、

盐 10克

、

水 250克

、

猪油 10克

、

小青菜 150克

、

虾仁 50克

、

火腿丝 20克

烹饪步骤

步骤1/4
先和面,和面的水里加少许的食盐。一定要做到三光,就是手光.盆光,面光,有时间就多揉揉,揉好了放一旁用，湿纱布盖住面团，'醒'30分钟。
步骤2/4
切成条状后再切成指节大小的颗粒状。用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做成了。
步骤3/4
把猫儿朵放开水里稍煮一个,捞出过冷河,控水；
最后一步
另取一口锅,倒入高汤(没有用水也可以,但味道的差别很大滴..),烧开,放入火腿片(丝),猫耳朵煮7~8分钟,加入鲜虾仁,上海青,加盐调味就可以了。

小贴士

筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-09

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