泡椒脆爆鸡胗

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食材清单加入采购清单

干红椒 5个

、

泡姜 1大块

、

泡野山椒及泡椒水 1小碗

、

泡红椒 2个

、

青尖椒 6-7个

、

涪陵榨菜 1小抓

、

鸡胗 6个

、

大蒜 5粒

、

花椒粒 15粒左右

、

盐少许

、

生抽

、

白砂糖

、

料酒

、

生粉少许

、

老抽

、

香麻油

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
将锅烧热滑油后倒出，再加入油3勺烧热，将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色，盛出控油备用
步骤2/4 点击查看大图
锅内留底油，下花椒粒爆香后捞出扔掉，将除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；
步骤3/4 点击查看大图
将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中，锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢，调入糖炒匀，试下味酌情添加食盐；
最后一步点击查看大图
将滑油过的鸡胗倒入锅中，旺火翻炒，喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香，快速出锅

小贴士

鸡胗：鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，具有消食健胃的功效。又嫩又脆又够味的鸡胗怎样炒，炒鸡胗的三个小要诀： 1.鸡胗最够味的吃法，配角一定要盖过主角。就像吃辣子鸡丁，一大盘子配菜辣椒中翻找出来的鸡丁吃着才够味。爆炒鸡胗也一样，配角一定要“盖”过主角，在一大盘子泡姜、蒜片，青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗，吃起来最够味最过瘾。 2.鸡胗要炒得嫩，先腌制再滑油，最后烩炒的时候，灶火要旺动作要快。鸡胗易熟不可久炒。 3.让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密，记得加点涪陵榨菜进去咯，脆上加脆，口感与众不同。

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发布于 2012-11-08

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