皮蛋瘦肉粥
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煮粥用水。加水的比例要视需求而定,专业烹饪书籍中参考值如下: 煮稠(全)粥:需要加入5倍于米的水; 七分稠的粥:需要加入7倍于米的水; 五分稠的粥需要加入10倍于米的水; 三分稠的粥需要加入20倍于米的水; 如果是剩米饭煮粥,比例约为1碗饭加入4碗水。 特别注意,煮皮蛋粥,最好选用砂锅。皮蛋呈碱性,切忌用铁锅烹煮。
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烹饪步骤
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步骤1/8
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将米淘洗干净稍加沥水,加入油1勺,盐1茶匙拌匀;
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步骤2/8
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将米腌制半个钟以上备用;
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步骤3/8
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精制里脊肉水煮出血腥味,捞出洗净浮沫控水备用;
步骤4/8
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发布于 2012-11-08
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