山药土鸡煨汤的做法

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山药土鸡煨汤

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油土鸡

、

生姜

、

山药1节

、

红枣

、

枸杞

、

杏鲍菇若干

、

葱结

、

花椒

、

盐

、

料酒

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将黄油土鸡去头去尾臊及肥脂部份(保留土鸡黄油层)，将鸡内腔冲洗干净，斩大件备用；
步骤2/6 点击查看大图
锅中坐水，加入姜片，花椒粒，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出温水冲洗干净，沥干水备用；
步骤3/6 点击查看大图
取一口大砂煲，放入2中鸡块、生姜片、葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转中小火加盖炖煮约1个半钟，至鸡肉可用筷头戳透即可熄火；
步骤4/6 点击查看大图
鸡肉及汤汁一分为二，取其中一份倒入小砂煲内，大火烧开；
步骤5/6 点击查看大图
加入去皮洗净切片的山药；
最后一步点击查看大图
加入切片杏鲍菇、浸泡过的红枣枸杞，再次煮开后将锅内材料略加搅拌均匀，转小火加盖继续煲20分钟左右熄火，将汤汁表层的鸡油撇掉，调入适量调味料即可上桌食用~

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

半只黄油土鸡称重约为0.85KG，鸡肉加上煲出的汤汁，可以分成两餐食用。

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发布于 2012-11-08

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