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脆辣鸡心的做法

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脆辣鸡心

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鸡心 1袋(约15只)

、

自制酸萝卜丝半碗

、

尖椒(红、青两色)

、

蒜粒

、

姜

、

葱

、

花椒

、

盐

、

胡椒粉

、

酱油

、

料酒

、

水淀粉

、

白糖

、

香油

、

清汤

、

红油豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/3
鸡心去腥膻味处理：鸡心表层的脂肪膜和鸡心内的存血是关键。 ①鸡心首先要去蒂，用剪刀剪去顶部的心血管； ②鸡心表层有一层黄色油脂层，需要要剥除(小刀刮或剪子剪)； ③鸡心从中间刨开，一切两瓣，每瓣从内面剞上十字花刀，洗净血水后，用花椒水(花椒水：清水中加入花椒煮开后放凉)浸泡30分钟左右，目的是去除血污，同时防止炒制时鸡心容易变硬。 ④将鸡心入滚水中汆烫去血水，捞起过凉水后沥干； ⑤将鸡心放入碗中，加入盐、酱油、水淀粉上浆备用；
步骤2/3
将尖椒斜切段状，蒜粒切片、姜切片、葱切段备用；
最后一步
锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下尖椒、蒜粒、姜片煸炒，下剁碎红油豆瓣酱煸炒，转大火加入自制醋泡萝卜丝，翻炒均匀后，加入3中的鸡心，倒入3中的汁水，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-07

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