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樱花蛋糕卷的做法

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樱花蛋糕卷

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春天时，朋友从日本带给我一份盐渍樱花，一直想做个樱花蛋糕卷，直到秋天，才圆了这个心愿，总算对得起这份千里迢迢的心意了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油 60克

、

低粉 80克

、

牛奶 80克

、

鸡蛋 6个

、

细砂糖 80克

、

盐少许

、

盐渍樱花 12朵

、

淡奶油 250克

、

细砂糖 50克

、

粉色天然色素少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
盐渍樱花用清水洗净盐份，沥干备用；
步骤2/10 点击查看大图
黄油小火化开煮滚后关火；
步骤3/10 点击查看大图
加入过筛后的面粉和盐拌匀；
步骤4/10 点击查看大图
5个蛋黄加1个全蛋打散后，加入牛奶拌匀；
步骤5/10 点击查看大图
分次加入黄油面中拌匀；
步骤6/10 点击查看大图
5个蛋白打到偏干性发泡；
步骤7/10 点击查看大图
分次与蛋黄糊混合，烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊后轻摔几下震碎大泡；将沥干的樱花摆到蛋糕糊上；
步骤8/10 点击查看大图
烤箱预热180度，烤箱中层烤20分钟即可；将烤好的蛋糕放到烤架上放置几分钟，上面轻覆一层保鲜膜防止变干。
步骤9/10
奶油夹心做法：淡奶油分3次加入细砂糖，隔冰打发至不流动的状态，加入粉色素打发均匀即可。
最后一步点击查看大图
将烘焙好的蛋糕片表面朝下放到烘焙纸上，撕去底部烘焙纸，均匀涂上打发好的奶油；用烘焙纸从一边轻轻卷起，完全卷好后，用烘焙纸固定，放入冰箱冷藏30分钟，切片即可。

小贴士

我个人的经验，要蛋糕卷不开裂有几个方面需要注意：　　1、蛋白不能打发得过干，打发至中性偏干性的状态就可以，蛋白打发过干的话容易开裂；　　2、烤制的时间不能过长，否则容易开裂。但要烤到表皮不容易脱皮的程度，烤制的时间又不能太短，所以时间一定要掌握好；　　3、卷制的时候不能太用力，要轻轻地卷起来，否则一用力啪的裂开，就前功尽弃了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-06

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