黑白森林慕斯蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

可可戚风蛋糕片

、

鱼胶粉 10克

、

淡奶油 400G

、

牛奶 360G

、

细砂糖 40G

、

椰蓉适量

、

鸡蛋 5个

、

低筋面粉低筋面粉 60克

、

可可粉 30克

、

细砂糖(加入蛋白) 50克

、

细砂糖 90

、

色拉油 70克

、

牛奶 70克

烹饪步骤

步骤1/15
可可戚风蛋糕片做法：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
步骤2/15 点击查看大图
牛奶加色拉油混合，用打蛋器打均匀
步骤3/15 点击查看大图
筛入低粉和可可粉，轻轻搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
加入蛋黄用橡皮刮刀翻拌成糊备用。。
步骤5/15 点击查看大图
开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角），再换成高速打成干性发泡状态，提起打蛋器后，蛋白是直角状态。
步骤6/15 点击查看大图
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
把面糊倒入模具中，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤60分钟。
步骤8/15 点击查看大图
烤好的蛋糕倒扣，放凉后脱模，拦腰切成两片即可。
步骤9/15 点击查看大图
慕斯蛋糕：用牛奶浸泡鱼胶粉，搅拌，隔水加热至融化后放凉。
步骤10/15 点击查看大图
淡奶加细砂糖打至6-7分发。
步骤11/15 点击查看大图
把放凉的牛奶液与打发的淡奶油混合且搅拌均匀成慕斯糊。
步骤12/15 点击查看大图
片好的可可戚风放在包了锡纸的模具中。
步骤13/15 点击查看大图
把步骤11到入步骤12后，放入冰箱冷藏4小时左右即可。
步骤14/15 点击查看大图
冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝。
最后一步点击查看大图
在蛋糕边上用电吹风吹一下，在蛋糕边上划一圈脱模，并切成大小均匀的小块即可开吃了。