腌笃鲜

浏览 49621 · 收藏 753 · 学做 10

腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指“炖”的意思。，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肋条肉 500克

、

春笋 500克

、

咸肉 300克

、

葱适量

、

姜适量

、

黄酒适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/3
春笋去皮，切块。将五花猪肉洗净，切块咸肉洗净，切片。锅中放入清水，焯笋块、猪肉、咸肉
步骤2/3
用砂锅一只，锅内加清水、葱、姜、猪肉块、咸肉块，笋块、用大火烧开
最后一步
撇去浮沫，取去葱、姜，调入少许盐即可

小贴士

腌笃鲜浓汤乳白，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，味道醇香诱人。此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。对于汤的制做有以下两点可供参考：1.如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。 2.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-03

换个做法