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川香水煮肉片的做法

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川香水煮肉片

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉

、

黄豆芽

、

干红辣椒

、

花椒

、

香叶

、

葱姜蒜

、

郫县豆瓣酱

、

蛋清

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪里脊肉切成薄片，用蛋清和少许淀粉养一下
步骤2/8 点击查看大图
黄豆芽择好洗净，下水焯透(水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用
步骤3/8 点击查看大图
锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用
步骤4/8 点击查看大图
锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒
步骤5/8 点击查看大图
放入葱姜蒜末煸香，倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒
步骤6/8 点击查看大图
大火烧开，将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟
步骤7/8 点击查看大图
用勺子翻动几下，连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉
最后一步点击查看大图
另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上

小贴士

炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。垫底的菜可以不用豆芽（水煮鱼里都用的豆芽）可以用白菜或者油菜。饭店里卖的水煮肉片，汤里的油特别多，自家做的减油版，健康。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-24

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