八宝酥饼
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步骤1/16
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水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟
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步骤2/16
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水油面分成30克一个剂子,油面分成20克一个小剂子(油面:油酥=6:4)
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步骤3/16
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用水油面包住油面
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步骤4/16
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进行擀制,成长舌状
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步骤5/16
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卷起来
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步骤6/16
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盖上保鲜膜松弛10分钟
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步骤7/16
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再进行第二次擀制,重复上次动作
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步骤8/16
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再次盖上保鲜膜松弛10分钟(松弛很重要,加强面团的延展,避免破酥、漏酥)
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步骤9/16
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将冬瓜糖和油渣切碎,
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步骤10/16
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馅料里其他果仁原料和糖放入粉碎机里打碎,
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步骤11/16
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然后倒出后混合在一起,加入熟面粉和花生油搅拌均匀
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步骤12/16
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分成37克每份,团成球状
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步骤13/16
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松弛好的擀成片状,叠三叠
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步骤14/16
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再擀薄,包上馅料
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步骤15/16
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包好馅的酥皮胚子,盖上保鲜膜松弛10分钟,用手或擀面杖轻压成小饼(用了印子,梅花和福字~~~~~,稀释了粉红色的香油色素)
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最后一步
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烤箱180度预热,中层15分钟,翻面五分钟,再翻面5分钟
用中筋粉调水油面,低筋粉调油面,可以达到良好的分层效果;
调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的,延展性好;
包酥都是以水油面包住油面,其比例一般为3:2(水油面:油面);
按照水油皮30克,油皮20克,馅料37克每份的比例,做出的成品接近我预期的效果;
擀酥皮的过程中,尽量不要使用手粉,可以在手上抹点油更好操作;
卷酥皮的过程中,每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟,增加面皮的延展性,不容易破酥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-21
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