重庆烤鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

草鱼二斤左右

、

春笋

、

藕

、

菜花

、

洋葱

、

芹菜

、

红尖椒

、

海带

、

（白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜

、

炸花生米

、

干辣椒

、

花椒

、

花椒面

、

料酒

、

豆豉（老干妈豆豉酱）

、

八角

、

桂皮

、

香叶

、

葱

、

姜

、

蒜

、

盐

、

鸡精

、

糖

、

酱油

、

胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/6
将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）。
步骤2/6
将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。
步骤3/6
将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。
步骤4/6
锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
步骤5/6
带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。
最后一步
带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。