酱骨架的做法

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酱骨架

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酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

脊骨 900克

、

大葱 1条

、

桂皮 1段

、

八角 3个

、

姜 2片

、

蒜 1个

、

生抽 4汤匙

、

清水 3L

、

盐 5汤匙

、

糖 1汤匙

、

老抽 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好。　　　　　　　　3、
步骤2/5 点击查看大图
将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时。这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净。
步骤3/5 点击查看大图
锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫。
步骤4/5 点击查看大图
另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、老抽，撒入糖、盐。
最后一步点击查看大图
盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时。酱香味浓的酱骨架就做好了。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。 2、咸味一定要够，炖出的肉会更香。 3、盐的量根据自己的口味增减。 4、炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好。

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发布于 2012-10-18

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