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秘制斩肉

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杨猫

好多筒子不知道斩肉为何物，其实，就是狮子头或称大肉丸子。称狮子头，是象形的说法，而从做法上来说，命名为斩肉是最合适不过的！因为做这道菜，千万不可偷懒去买市面上卖的绞肉机绞好的肉，一定要自己买回七分瘦三分肥的肉来剁，而且还要用细切粗剁的方法，再配上公鸡一块炖，待烧好时，外形圆满红润，入口浓香，那确实是色、香、味、形俱全的一道好菜！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
猪后臀肉（七分瘦） ２斤
、
草公鸡 １只（约３斤）
、
生姜 适量
、
小香葱 适量
、
鸡蛋 ２－３个
、
盐、
、
糖
、
鸡精
、
生抽
、
老抽
、
绍酒
烹饪步骤
小贴士

1、 猪肉要选三分肥七分瘦的 2、 要先切成小小的块，再剁，所谓细切粗剁 3、 做斩肉时，一定要在两个手掌之间来往摔掼数次，使肉丸紧实 4、 选公鸡配，味道更鲜 5、　如果是做宴席的话，上菜的时候，公鸡就不要上了，先在容器下垫上一些青菜或者豆苗，然后将斩肉摆上，淋上汤汁上桌即可！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-17

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