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翡翠虾仁的做法

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翡翠虾仁

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10分左右 | 配菜(中级)

虾仁 175g

、

豌豆 50g

、

西班牙橄榄油 2汤匙

、

料酒 1茶匙

、

鸡精 1茶匙

、

盐 1/2茶匙

、

胡椒粉少许

、

水淀粉适量

、

蛋清适量

、

淀粉适量

、

高汤 100ml

烹饪步骤

步骤1/3
虾仁去除肠线，洗净沥干水分。加入盐、少量鸡精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。
步骤2/3
将盐、鸡精、料酒、水淀粉、高汤勾兑成芡汁。豌豆在开水中焯熟备用。
最后一步
锅上火烧热，倒入橄榄油，等到油温至六成热时下入虾仁炒散，熟后放入豌豆，浇入兑好的芡汁，翻匀出锅即成。

小贴士

炒虾仁的油不能过热，要以中温热度的油均匀翻炒，使每只虾仁均匀挂汁入味，橄榄油的长处在用130℃到190℃的高温炸食物时特别体现出来。

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发布于 2012-10-17

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