自制蛋挞
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步骤1/22
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面粉、酥油混合，一点点加入水
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步骤2/22
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揉成面团
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步骤3/22
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用保鲜膜包起，松弛20分钟
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步骤4/22
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黄油软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄待用
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步骤5/22
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把松弛过的面团擀成薄片
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步骤6/22
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将黄油片放在中间
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步骤7/22
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均匀裹住，捏住四个边，放冰箱冷藏室10分钟
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步骤8/22
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用擀面杖轻轻敲打面片表面，
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步骤9/22
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再次擀薄，象叠被子那样将面片四折
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步骤10/22
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将四折好的面片开口向外，再次擀开成长方形，放冰箱冷藏室10分钟
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步骤11/22
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然后重复上次动作。进行第二次擀薄折叠，放冰箱冷藏室20分钟
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步骤12/22
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将松弛好的面片再次擀长成长方形
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步骤13/22
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然后三折
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步骤14/22
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把三折好的面片再擀开，擀成长方形面片，放冰箱10分钟
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步骤15/22
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将面片从较长的这一边开始卷起来，卷成面卷好
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步骤16/22
将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛
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步骤17/22
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松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片
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步骤18/22
将面片放在面粉中沾一下，然后放在蛋挞模具里，捏成塔模形状
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步骤19/22
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将淡奶、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火
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步骤20/22
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放置温热后加入蛋黄，搅拌均匀，冷却备用
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步骤21/22
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在捏好的塔皮里装上蛋塔水，装七八分满即可，加入你喜欢的材料，我放的是黄桃和紫薯
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最后一步
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放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟，关闭下火，上火再烤5分钟左右即可
夏天做蛋挞的自家经验：
最好用玛琪琳，黄油特别容易化，崩溃啊
全程用冰箱松弛，可以防止面皮漏油
擀皮之前要先敲打一下，让黄油分布均匀
轻擀轻压，不要用力过猛，把皮子擀破
捏挞皮的时候，外边要比模子多一点，因为挞皮一烤就会收缩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-10-16
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