新年抱福。泡芙

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 100克

、

鸡蛋 3个左右

、

水 160克

、

糖 1小勺

、

盐 1小勺

、

黄油 80克

、

沙拉酱

、

草莓

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
水、盐、糖、黄油一起放入小奶锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀；
步骤2/9 点击查看大图
煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入过好筛的全部面粉。用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定快速地搅拌；
步骤3/9 点击查看大图
一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅然后关火，这是粉已完全烫熟可以把锅从炉子上取下来了；
步骤4/9 点击查看大图
用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次；
步骤5/9 点击查看大图
此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑；
步骤6/9 点击查看大图
用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋；
步骤7/9 点击查看大图
烤盘里垫上锡纸，用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上，每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起；
步骤8/9 点击查看大图
把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门；
最后一步点击查看大图
泡芙完全冷却后，用刀对半切开挤入沙拉酱放上草莓再盖上即可食用。