压面机之馄饨篇——怎样做出皮薄不粘的馄饨皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪绞肉（肥瘦相间的最好吃） 250克

、

香菇五朵

、

鸡蛋一只

、

大葱 20克

、

生姜 8克

、

酱油 6克

、

盐 4克

、

熟植物油 15克

、

香油 5克

、

白糖少许

、

花椒粉

、

鸡粉少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将葱切段姜切片
步骤2/21 点击查看大图
放入料理机中加入少许清水搅打成糊状，香菇切碎
步骤3/21 点击查看大图
肉馅放入所有调料和葱姜泥、香菇碎顺着同一方向快速用力搅打上劲
步骤4/21 点击查看大图
（这样可以将水分完全吸收到肉里面，等搅起来有些阻力时，就是上劲了，这样做出来的陷才能嫩滑多汁）
步骤5/21 点击查看大图
备：面粉500克，鸡蛋一只，水200克，盐5克，揉成稍硬的面团，盖上保鲜膜醒半小时
步骤6/21 点击查看大图
分为五份（易操作）
步骤7/21 点击查看大图
分别用压面机的一档压成厚面片
步骤8/21 点击查看大图
压面机调为二档，再压一遍五个面片
步骤9/21 点击查看大图
再调为四档，分别压制
步骤10/21 点击查看大图
注意：防止面片粘连的扑粉要用玉米淀粉，面皮才能互相不粘
步骤11/21 点击查看大图
压面机调至六档，压成又长又薄的面皮，
步骤12/21 点击查看大图
从中间切开，
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分别重叠，切开
步骤14/21 点击查看大图
再重叠，
步骤15/21 点击查看大图
切开
步骤16/21 点击查看大图
成约6厘米见方的馄饨皮注意：记得面片要多扑玉米淀粉
步骤17/21 点击查看大图
放上馅料，
步骤18/21 点击查看大图
向下卷起，一端沾点水
步骤19/21 点击查看大图
两头交接，捏紧
步骤20/21 点击查看大图
包好的馄饨用保鲜袋装好，冷冻保存
最后一步点击查看大图
馄饨的煮法：将葱花、虾皮、香菜碎、香油、胡椒粉、盐各取适量放入碗中将锅中放入水（也可用高汤）煮沸，将包好的馄饨下入沸水中，开锅后点两次半碗凉水，再开锅就关火用勺子舀半碗汤倒入碗中，将馄饨捞出即可