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板栗月饼的做法

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板栗月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

板栗500克

、

转化糖浆150克

、

低粉200克

、

细砂糖140克

、

色拉油4大勺（60ml）

、

花生油55克

、

吉士粉10克

、

枧水3克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出
步骤2/7 点击查看大图
用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀
步骤3/7 点击查看大图
色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用
步骤4/7 点击查看大图
饼皮枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时
步骤5/7 点击查看大图
面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。在圆球上拍一点面粉，
步骤6/7 点击查看大图
把圆球面团放进月饼模子。
最后一步点击查看大图
烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-14

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