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奶香小面包的做法

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奶香小面包

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30-45分钟 | 配菜(中级)

高筋粉 250克

、

牛奶 160克

、

炼乳 30克

、

糖 20克

、

盐 2.5克

、

奶粉 10克

、

酵母 3克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/7
取一部分牛奶加热加入炼乳搅拌均匀放凉备用。
步骤2/7
将除黄油以外的材料搅拌成团，加入黄油继续搅拌至光滑有薄膜，基本发酵至俩倍大。
步骤3/7 点击查看大图
将发酵好的面团排气分割成九份分别滚圆，松弛20分钟【盖上湿笼布或者保鲜膜】
步骤4/7 点击查看大图
取一个松弛好的面团擀成长舌状，翻面卷起，压薄底边，捏紧收口处。
步骤5/7 点击查看大图
轻轻搓长【搓至27到28厘米长】，抓住面团俩头打个单结。
步骤6/7 点击查看大图
将俩头捏紧。放入模具内，放温暖处发酵至俩倍大。
最后一步点击查看大图
表面刷上过滤好的蛋液，放入预热180度的烤箱，中层上下火烘烤20分钟。

小贴士

加入炼乳的面团，发酵比较慢，要有耐心。上色盖上锡纸。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的

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发布于 2012-10-12

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