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苦瓜炒肉丝的做法

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苦瓜炒肉丝

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苦瓜就是所谓的“君子菜”，自己的苦味是不会传给同盘的其他食材的，不管是炒肉还是烧肉还是炖排骨汤，都是开胃下饭的好菜。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

苦瓜半截

、

猪肉 1小块

、

盐少许

、

酱油少许

、

淀粉少许

、

豆瓣酱 1小勺

、

味精少许

、

黄酒少许

、

香葱 1根

、

姜末少许

、

蒜末少许

、

花椒粒 5粒

、

菜油少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
苦瓜炒肉，自然是要苦瓜和肉了。苦瓜斜切成薄片，肉顺着纹路切成丝。肉丝加入淀粉、酱油、盐、黄酒腌味。
步骤2/7 点击查看大图
锅内清水烧开，加少许盐，倒入切好的苦瓜汆水，是为了去除它的苦味，不过别担心，苦味是去不完的，只是不要它太苦。如果就喜欢吃苦味的，可以不加盐，但是也要略煮一下，否则苦瓜在炒的过程中不易熟。
步骤3/7 点击查看大图
汆苦瓜开锅后煮半分钟就捞出，立刻放入冰水中，如果没有冰水就放入凉水中冲洗两遍让温度立刻降下来，可以使炒出来的苦瓜口感爽脆。
步骤4/7 点击查看大图
锅内下菜油，放入姜蒜末和花椒粒煸炒，至花椒粒变色放入少量豆瓣酱，炒出红油。
步骤5/7 点击查看大图
下腌制好的肉丝，翻炒至变色。
步骤6/7 点击查看大图
倒入控过水的苦瓜，翻炒均匀。苦瓜咱们是煮熟了的，所以只要都上色均匀和肉丝充分混合，就可以啦。注意哦这里可以不用再放盐了，因为豆瓣酱是偏咸的，所以放了豆瓣酱的菜，盐都要少放或者不放，何况肉丝我们是腌制过的了。
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盛盘后，撒上葱花，下饭爽口好看的苦瓜炒肉丝，你馋么？

小贴士

苦瓜要汆水后立刻降温，才可以保持爽脆的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-10

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