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红油香醋萝卜丝蒸饺

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包饺子的时候我是尽可能的塞馅，越大越好。因为不是水煮，是蒸的，所以不怕挤破，吃起来也过瘾。白萝卜擦成丝后会有较多的汁，建议用手攥过以后再用纱布挤一下，挤得彻底一些。我就是这样操作的，但包饺子包到后面的时候还出了一些汤呢。肉馅还是老北京的水打馅，这样在搅拌过程中也可以吸取一部分汤汁，而且水打馅做出来的饺子，里面的馅是抱团的，不容易散，也不会发柴，更不会像用油搅拌出来馅的腻。对了还有一点就是省肉出数，一点肉水打后会比一开始多，之间还有粘性，所以抱团吃起来很有肉感。 一般北方多用水打的肉馅做馅料。
食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   掌勺(高级)
萝卜 一根
、
猪肉馅 适量
、
面粉 250克
、
香葱 适量
、
姜片 适量
、
盐 适量
、
鸡精 适量
、
酱油 适量
、
花椒油 适量
、
香油 适量
、
白胡椒粉 适量
、
耗油 适量
、
料酒 适量
、
热水 220ml
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2012-10-07

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