韩式凉拌干豆腐丝

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10-30分钟 | 配菜(中级)

干豆腐

、

胡萝卜丝

、

香菜丝

、

辣椒面

、

葱

、

姜

、

洋葱丝

、

盐

、

花椒

、

大料

、

糖

、

香油

、

白醋

、

料酒

、

蒜末

、

味精

、

辣椒油

、

白芝麻

烹饪步骤

步骤1/7
将干豆腐切成粗细均匀，约１厘米宽的丝；
步骤2/7
将切好的干豆腐丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出；
步骤3/7
将烫过的干豆腐丝自然放凉；
步骤4/7
用少许色拉油将辣椒面拌匀；
步骤5/7
锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味；
步骤6/7
将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；
最后一步
干豆腐丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可。

小贴士

１、干豆腐丝烫好的要自然放凉，不能用凉水过凉，否则水分过多会影响凉拌后的味道和口感；２、炸油的时候放一些洋葱丝炸出来的油更香；３、先把辣椒面用凉油拌一下，可以防止炸好的油过热把辣椒面烫糊；４、朝鲜族拌菜的时候一般都用手抓，以便更入味，抓拌的时候可戴上一次性手套；５、不喜欢吃辣的，可以直接把油放凉，用同样的方法拌菜一样好吃；６、我自从来到北京，白醋和味素这两样东西就基本上都用米醋和鸡精代替了，后来拌凉菜觉得怎么都不是那个味儿。东北凉菜基本上都是用白醋和味素拌，吃起来才清爽。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-07

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