蒜苔香辣回锅肉的做法

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蒜苔香辣回锅肉

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回锅肉是中国川菜的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，在四川家家户户估计都会制作。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

带皮五花肉

、

红椒

、

蒜苔

、

鸡精

、

花椒

、

葱姜蒜

、

白糖

、

生抽

、

料酒

、

甜面酱

、

郫县豆瓣酱

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。
步骤2/7 点击查看大图
将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
步骤3/7 点击查看大图
五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切薄片。
步骤4/7 点击查看大图
炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。
步骤5/7 点击查看大图
将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
步骤6/7 点击查看大图
将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香。
最后一步点击查看大图
加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

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发布于 2012-10-06

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