水晶虾饺皇

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1小时以上 | 掌勺(高级)

澄面 100克

、

生粉 30克

、

植物 5克

、

盐 1克

、

沸水适量（约150克）

、

馅料：

、

鲜虾肉 350克（虾仁大约180克）

、

马蹄 2只

、

红萝卜一小块（约两只马蹄量）

、

植物油 10克

、

盐 2克

、

糖 2克

、

姜汁少许

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推
步骤2/25 点击查看大图
推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下
步骤3/25 点击查看大图
把虾尾巴摘掉
步骤4/25 点击查看大图
回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了
步骤5/25 点击查看大图
这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常非常容易快捷！这虾壳漂亮吧，灰常完美.
步骤6/25 点击查看大图
当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子。
步骤7/25 点击查看大图
将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎，
步骤8/25 点击查看大图
剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
步骤9/25 点击查看大图
然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩
步骤10/25 点击查看大图
重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟；
步骤11/25 点击查看大图
冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉，
步骤12/25 点击查看大图
搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用。
步骤13/25 点击查看大图
备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用；
步骤14/25 点击查看大图
烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟；
步骤15/25 点击查看大图
将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手；
步骤16/25 点击查看大图
加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团；
步骤17/25 点击查看大图
置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子，
步骤18/25 点击查看大图
搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形
步骤19/25 点击查看大图
虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
步骤20/25 点击查看大图
放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的
步骤21/25 点击查看大图
一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开
步骤22/25 点击查看大图
包好的虾饺不大，一口可以吃完哒
步骤23/25 点击查看大图
一直包到最后，馅料用完了，皮还剩50克
步骤24/25 点击查看大图
全部包好了，看看虾饺很美貌有木有？
最后一步点击查看大图
锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。

小贴士

1、一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面，此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟； 2、要趁热将澄面揉匀，然后分次呛入生粉，后下油，切忌因水分大而多加生粉，以免后期开裂； 3、揉好的面团一定要醒一阵，不要立刻就切剂子包制；　　 4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁，一是包的时候很难控制形状，二是因为虾仁受热后会膨胀，容易把皮撑破； 5、加入红萝卜和马蹄是为了让颜色更好看，而且丰富口感，爽口不腻　 6、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料受热膨胀也会把皮撑破； 7、虾饺最好趁热食用，要的就是一个“烫口鲜啊”！ 8、虾饺虽美，却不适宜大量包制 9、如果实在包的太多，可以包好后尽快放入冷冻室保存，吃的时候取出来蒸熟即可

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发布于 2012-10-05

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