戚风夹心蛋糕 (分量：8寸圆模一个)

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 85克

、

色拉油 40克

、

鲜牛奶 40克

、

细砂糖 50克(加入蛋白中)

、

细砂糖 20克(加入蛋黄中)

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先来打发蛋白：蛋白5个分出来放到打蛋盆里，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
步骤2/13 点击查看大图
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3/13 点击查看大图
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4/13 点击查看大图
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，就可以了。
步骤5/13 点击查看大图
蛋黄糊及蛋糕制作方法：把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
步骤6/13 点击查看大图
依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤8/13 点击查看大图
将1/3蛋白糊盛入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。如此分为三次，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤9/13 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入模具，用力震几下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，下属第二层，上下火，175度烤40分钟转160度烤10分钟即可。
步骤10/13 点击查看大图
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模，切块即可享用。
步骤11/13 点击查看大图
将分块的蛋糕切成三片，在第一片上抹上果酱。
步骤12/13 点击查看大图
盖上第二片，再抹上沙拉酱。
最后一步点击查看大图
盖上第三片，美味的夹心蛋糕就做好了，配上牛奶或豆浆享用吧。