先来打发蛋白:
蛋白5个分出来放到打蛋盆里,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,就可以了。
蛋黄糊及蛋糕制作方法:
把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。
再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
将1/3蛋白糊盛入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。如此分为三次,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
将混合好的蛋糕糊倒入模具,用力震几下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,下属第二层,上下火,175度烤40分钟转160度烤10分钟即可。
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模,切块即可享用。
盖上第三片,美味的夹心蛋糕就做好了,配上牛奶或豆浆享用吧。