清蒸秋茄

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10-30分钟 | 配菜(中级)

秋茄 500克

、

蒜头 4瓣

、

生姜 1块

、

红辣椒半个

、

生抽 1汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

油 1/2汤匙

、

白糖 1/4汤匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
绿茄子500克，蒜头4瓣，生姜1块；
步骤2/6 点击查看大图
茄子去蒂，用刷子擦一次表皮，每个茄子横切两段，再竖切成两片，放淡盐水里泡10分钟；
步骤3/6 点击查看大图
捞起茄子，沥干水分，装碟；
步骤4/6 点击查看大图
锅里水开后，茄子进锅大火蒸10分钟；
步骤5/6 点击查看大图
烧热油锅，油稍微多点，放进蒜末，姜末爆香；
最后一步点击查看大图
倒进生抽，蚝油，白糖煮开，马上把滚烫调料淋在茄子上面；

小贴士

1：生抽、蚝油都是咸的，所以不用另外放盐，如果你不喜欢放这么多的生抽和蚝油，可以适当减少分量，另外加点盐； 2：我们不吃辣，所以红辣椒只是用来装饰，如果你吃辣的，建议放点辣椒一起煮酱汁，估计会非常美味； 3：蒸茄子的时间应根据炉具火力大小和材料的多少等来调整，以茄子软绵为好； 4：不喜欢蒜蓉味的朋友可以减少蒜蓉的分量，蒜蓉要爆得香点才好吃; 5: 白糖可以省略不放，我不放味精，喜欢放点白糖来提鲜； 6：可以把蒸茄子改为放进开水里煮，开水里放油盐，茄子下锅后不要搅拌，一直大火煮至软绵，捞起沥干水分，淋上滚烫的酱汁。

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发布于 2012-10-04

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