茄汁鱼片

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

鱼肉一条

、

柠檬一个

、

淀粉一包

、

料酒一小勺

、

番茄酱（沙司）三大勺（1/3碗）

、

盐少许

、

糖少许

、

酱油几滴

、

油适量

烹饪步骤

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鱼肉一条，柠檬一个，淀粉一包，料酒一小勺，番茄酱（沙司）三大勺（1/3碗），糖少许，盐少许，酱油几滴，油适量
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切好的鱼片，
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加入几滴柠檬汁，
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一小勺料酒，一点点盐（不需要完全入味）腌制十分钟左右
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在板上筛一层淀粉，
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把鱼肉铺在淀粉上，
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再筛入一层淀粉，让鱼肉面均匀的粘上淀粉
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锅里热油，倒入大约6成热，轻轻抖去鱼片上面多余的淀粉，
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一片片放入锅中，炸至金黄色捞出，鱼片多的分开几次炸，这样鱼片不会粘在一起。
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鱼片全部炸好，油温升高至八成热左右，把鱼片再次投入锅中快速复炸一次，注意不要让鱼片颜色过深
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碗里准备半碗水，滴入几滴酱油，在滴入少许柠檬汁，少许糖，少许盐，调好适合自己口味的酸甜汁
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热油，放入少许油，倒入番茄酱，翻炒片刻，
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倒入之前调好的汁，烧开，先试一下味道，是否适合自己，适当再调和一下盐和糖或者醋的比例，以达到适合自己的口味
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把鱼片倒入，迅速翻炒均匀，让没片鱼片抖充分的裹上汤汁。喜欢汤汁的不要收汁，
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翻炒均匀即可出锅，不喜欢汤汁过多的就慢慢收汁到适合自己的程度即可装起食用。

小贴士

1 鱼片切尽可能的薄，越薄越脆，太厚的鱼片，中间会比较绵 2 鱼片炸前一定要裹上一层薄薄的淀粉 3 第一次炸鱼片的时候，最好分开几次，避免鱼片彼此粘连，或者卷曲不舒展 4 鱼片复炸一次，可以更长时间的保持鱼片酥脆口感 5 挂汁越多，底芡越厚，就越能减低鱼片酥脆口感，如果要酥脆，要减少芡汁的量。

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发布于 2012-10-04

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