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歌乐山辣子鸡的做法

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歌乐山辣子鸡

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食材清单加入采购清单

鸡腿（300克） 1个

、

干辣椒 100克

、

盐 6克

、

料酒 30ml

、

淀粉 1大勺

、

食用油(实耗80ml) 400ml

、

花椒 25克

、

姜丝

、

蒜片

、

白糖 1勺

、

白胡椒粉 2克

、

醋 1勺

、

高汤 100克

、

小葱

、

香葱 25克

、

熟芝麻 25克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。
步骤2/5 点击查看大图
锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。
步骤3/5 点击查看大图
再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。捞出控油。
步骤4/5 点击查看大图
锅中留底油约50ml，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。
最后一步点击查看大图
汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。

小贴士

1．如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话，可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1：4。 2．两次过油，第一次油温低些，炸大约5分钟，第二次，很快，1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。 3．高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得，每次多熬点分成份再冷冻起来，用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-02

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