门钉肉饼
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
牛肉馅
250克
、
面粉
150克
、
香油
10ml
、
姜
10克
、
料酒
15ml
、
老抽
5ml
、
生抽
15ml
、
花椒水
20ml
、
植物油
25克
、
葱
200克
、
盐
5克
、
水
115克
烹饪步骤
-
步骤1/7
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面粉加水,边加水边用筷子搅拌,会非常软,不能用手只能用筷子搅,当搅拌到面团有劲了,面就算和好了。
-
步骤2/7
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手上涂一些油,把面团取出来,整理一下,放入一个涂油的容器防粘,并且面团表面也刷一层油,盖湿布或者盖子,饧40分钟。
-
步骤3/7
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葱、姜切成末备用。肉馅中放入香油拌匀腌10分钟。让香油的味道渗入肉馅。然后依次放入盐、姜末、料酒、花椒水、老抽、生抽搅匀。再把25克植物油分三次加入到肉馅中,每加一次都要将肉馅搅拌均匀。最后一次加入植物油后将肉馅用力搅拌,使肉馅有粘腻的感觉,这时肉馅会有油亮的成色。
步骤4/7
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展开全部7个步骤
发布于 2012-10-01
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