家庭版酸菜鱼
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步骤1/14
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酸菜买回来揉洗干净,切成小片片,很多馆子的酸菜都只剩菜帮,但是我超喜欢叶子,所以我叶子也留着
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步骤2/14
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鱼骨用盐和姜丝腌制十五分钟
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步骤3/14
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准备各种配料(干辣椒,花椒,泡椒切碎,姜片,大葱)
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步骤4/14
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锅里下油,比较多的油。把干辣椒,花椒炒香
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步骤5/14
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再把姜片,泡椒碎,大葱等放进去继续炒香
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步骤6/14
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把酸菜放进去,炒到闻到酸菜的香味儿
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步骤7/14
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加进鱼头鱼骨,翻炒几下
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步骤8/14
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倒进水,水要多,我用了差不多有半锅水,因为这盘鱼也多 熬十五分钟
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步骤9/14
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熬汤的时候,片鱼片
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步骤10/14
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片好了用比较多的生粉,和适量糖,适量盐腌一下
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步骤11/14
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待鱼汤熬好,看到米有,鱼汤白黄白黄的,那是鱼和酸菜的结晶!尝尝味道,加盐,加香醋,调好味
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步骤12/14
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把鱼骨和其他配料先捞起来,放进碗里
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步骤13/14
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锅里继续加热,留汤,汤烧开了把鱼片倒进去,在鱼肉没断生前用筷子快手搅拌,让每片鱼都摊开不粘在一起
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最后一步
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待鱼肉浮起变白就连汤一起倒进装有酸菜鱼骨的入大碗里,撒点香葱花就可以啊
酸菜鱼好吃的几个小心得:
1 酸菜要算的那种,大帮子的哪种没那么好吃啊
2 鱼骨和酸菜熬汤不能少于十五分钟,这个汤才又滑又酸,又辣,又香!
3 油,煮酸菜鱼的油不能省,因为油少了不好吃,感觉干涩干涩的
4 片的鱼片尽量的薄,腌的时候多点生粉,会狠滑,虽然没有加了嫩肉粉的那样嫩,但是巨不错!(居然不太建议加什么嫩肉粉啊什么的化学剂,吃多了不好!天然点口感也不错哈哈)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-01
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