日式鲜虾味增汤

浏览 147298 · 收藏 2005 · 学做 3

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味增汤是一种极具日本传统饮食特色的汤，主要以味增为主要酱料煮制而成。味增是一种用黄豆制成的酱，味道十分鲜美浓郁，加入汤中起到了类似味精或者鸡精的作用。味增不仅味道鲜美，而且营养价值高，经常食用对人体的健康十分有益。很多人把味噌汤称为日本的“国汤”，其实这一点也不夸张。日本人只要吃饭，必喝此汤。日本习俗进餐的时候首先就是第一口喝味噌汤，第二口吃米饭，第三口吃菜。制作上当豆腐和蔬菜软烂后就要加入鲜味素，然后放入漏勺中放味增，就这汤搅拌均匀，一气放入汤中煮开后即可食用。在日本的饮食多偏于养生，面条也是清淡的很，汤的味道却非常丰富鲜美。这碗味增汤里面除了营养外没别的了，竹荪营养价值那是相当的高，在竹荪冬瓜丸子汤一文中有介绍。还有裙带菜，裙带菜有多种维生素，粗蛋白质的含量高于海带，味道也超过海带。日本裙带菜栽培的历史悠久，也是一个消费大国。其他原料日本豆腐，虾的营养在此就不在赘述了。营养非常丰富的一碗鲜美汤水。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

青虾适量

、

裙带菜适量

、

竹荪适量

、

日本豆腐适量

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干贝素适量

、

味增汤适量

、

鱼露适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好要用的原料，竹荪去外面的干网和剪去头部泡浸盐水中清洗3次后泡发。
步骤2/8 点击查看大图
我用的是鱼露，没有可以用料酒。
步骤3/8 点击查看大图
青虾去皮去虾线，取虾仁。用鱼露浸泡一下。
步骤4/8 点击查看大图
干裙带菜浸水泡发。
步骤5/8 点击查看大图
锅中倒入适量的清水，水开后放入泡发的竹荪。
步骤6/8 点击查看大图
日本豆腐切块放入汤中，再放入虾仁。
步骤7/8 点击查看大图
开锅后放入适量干贝素。
最后一步点击查看大图
放入适量的味增，用漏勺盛着，然后放到汤里面用筷子搅散，略煮片刻即可出锅。

小贴士

1.味增汤的特点是不可重复再煮沸，因为味增在加热会丢失本身的香气，所以煮好后请尽快享用，并且最好可以喝多少煮多少。 2.干贝素也可以用其他味精或者鸡精代替。 3.如果不怕麻烦，可以用鱼干或者海带代替干贝素和鸡精的提鲜效果。

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发布于 2012-09-27

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