温拌麻辣土豆丝

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这是一道开胃而不伤胃的菜，温拌菜可以让你感受到凉拌菜的口感，但是又不会伤害脾胃。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

土豆丝 300克

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猪肉 100克

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橄榄油适量

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盐适量

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醋适量

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蒜头适量

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香芹适量

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辣椒适量

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花椒面适量

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辣椒面适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蒜去皮，切成小粒
步骤2/11 点击查看大图
将蒜粒放入大碗中，加入醋，生抽，盐，还有橄榄油。用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽，会使菜肴的特点发挥到极至。橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。所以即使是糖尿病人也可以食用这道菜。
步骤3/11 点击查看大图
土豆去皮切丝，洗去淀粉。锅中放入水和盐，煮开后，放入土豆丝
步骤4/11 点击查看大图
放入几棵香芹
步骤5/11 点击查看大图
土豆丝断生后，捞出，过一下凉水
步骤6/11 点击查看大图
油热后，放入橄榄油。与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。而且橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。所有大人孩子常吃橄榄油都有好处。
步骤7/11 点击查看大图
油温达到200度左右时，放入辣椒面和花椒面，炸出香味。
步骤8/11 点击查看大图
猪肉先用橄榄油，盐，淀粉腌制一下，在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，丰富口感。这样肉质会嫩滑还有橄榄油特有的香味。放入猪肉片翻炒。
步骤9/11 点击查看大图
猪肉变色后，关掉火！
步骤10/11 点击查看大图
放入土豆丝，倒入调好的酱汁
最后一步点击查看大图
放入香芹和辣椒，拌匀即可。