干扁豆蒸肉

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1小时以上 | 掌勺(高级)

三层肉

、

干扁豆

、

姜蒜

、

郫县豆瓣

、

料酒

、

生抽

、

老抽

、

蚝油

、

黑胡椒粉

、

盐

、

糖

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
三层肉切成片，加入适量姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、糖抓捏腌制30分钟以上；
步骤2/6 点击查看大图
干扁豆洗净，稍稍净泡变软沥干水份，切成适当长短的段；
步骤3/6 点击查看大图
锅里加入适量油，入郫县豆瓣、姜蒜末小火炒香，放入干扁豆翻炒片刻；
步骤4/6 点击查看大图
取一深碗，将炒好的干扁豆均匀的铺在碗底；
步骤5/6 点击查看大图
将腌制好的三层肉依次排列在干扁豆之上；
最后一步点击查看大图
最后入高压锅隔水高压35-45分钟，关火焖20分钟左右即可。

小贴士

１．干扁豆可以在干货市场买到，也可以取新鲜长扁豆用开水汆烫以后，晒干而成，晒干后密封储存，随吃随取，最适合加肉做蒸菜、炖菜，香浓好味；２．干扁豆稍稍净泡就会变软，不要泡的太久，否则成品的口感就软塌，口感不好；３．三层肉加调料腌制，可以更加入味好吃，注意肉片蒸制以后会紧缩，故不要切的太簿；４．郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、盐都含有盐分，注意调味的用量，以免过咸；５．各家炉头火力、高压锅不尽相同，具体高压时间可酌情调整。

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发布于 2012-09-24

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