猪肉白菜馅馅饼
小时候吃妈妈烙的馅饼,最爱吃的是茴香口,有一种独特的味道掩盖不住的汆,很多人不习惯吃茴香,觉得味道太重,不合口。今天来一个比较大众的馅料,白菜馅的。白菜馅味道揉合,跟什么肉一起就容易出什么味。老北京常吃最常吃的有3种馅,韭菜、茴香、大白菜,最经典的韭菜配鸡蛋、茴香配猪肉、而白菜呢介于中间,味道揉合可以自由搭配。 以前的北京,冬天的绿叶蔬菜比往季少,冬天习惯储冬大白菜,每家基本都能买个三四百斤的。挖个坑,把白菜放在坑里,盖上塑料布,随吃随拿。因为冬天的蔬菜可选择性不大,老百姓家基本就是白菜了,熬白菜、炒白菜、腌酸菜,再变着花样的吃也就无非那几种,所以冬天吃馅的也居多。现在社会发展了,有机蔬菜,大棚蔬菜四季都有,冬天也很少见储冬白菜了。不过经典的那到口是忘不掉的,吃馅必配醋,尤其是冬天家家都腌腊八蒜,用腌制腊八蒜的醋吃馅饼,这也是老北京的习惯。一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗。得,扯远了,咱说正题儿。
-
步骤1/11
点击查看大图
先和面,面粉入盆,一边慢慢的加水,一边用筷子不断的搅拌,差不多基本都成了小面球,干粉较少的时候,用手和面
-
步骤2/11
点击查看大图
用手把面和成团,揉匀,放在案板上,扣上和面用的面盆,醒面中,醒15-20分钟即可。
-
步骤3/11
醒面的期间,开始拌馅。白菜用菜头,吃叶的部分,抹刀切,然后剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右,腌一下白菜中的水份,以免包馅的时候出汤
-
步骤4/11
现在调制猪肉馅,猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,然后放入香油,香油一定要最后放,这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。老北京还有一经典的就是水打馅,用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼,里面的馅都是抱团的,不会松散,而且肉馅很出数,还不油腻。但不要放太多水,一边少量加水,一边用筷子朝一个方向快速搅拌,见肉馅稍粘稠了,即可。也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅,不够再补水来调制。
-
步骤5/11
点击查看大图
把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中,搅拌均匀后再补上一点盐,来调节咸淡。凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的时候了,我是这样判断的,呵呵。这个度不好把握,如果你不好分别,那就取出一点点馅料,用舌头尖舔一下,试试咸淡后用清水漱口即可
-
步骤6/11
点击查看大图
把醒好的面取出,搓成长条,跟做包子、饺子一样,揪剂子,约每个剂子25克左右,如果你的煎锅够大,也可以大一些。然后擀成饼皮,中间稍厚,围边薄一些,放入馅料
-
步骤7/11
点击查看大图
包入馅料,像包包子那样,一个一个的赶着捏褶
-
步骤8/11
点击查看大图
捏好的包子形状
-
步骤9/11
点击查看大图
然后案板撒上薄面,把包子褶朝下,用手指轻按几下压瘪
-
步骤10/11
点击查看大图
然后用擀面杖轻轻的擀几下,这样里面的馅料会比较匀,不要太使劲,否则会擀破皮的
-
最后一步
点击查看大图
照着上面的方法做好其他的馅饼。点火,煎锅中倒入少许油,开始烙饼,火力最好是中小火,大火会烤焦。当饼皮一面成金黄色后翻面,看着馅饼的饼皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻3次就可以了,装盘即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-24
猪肉白菜馅饼的其他做法
猪肉白菜馅饼的相关分类
猪肉白菜馅饼的相关推荐
-
想告诉全世界…面条这么做巨巨巨好吃
1076330人看过 -
【劲爆鸡米花】
5527280人看过 -
蒜香鸡翅
3218297人看过 -
灵魂酱汁红烧鱼(家常版)
3445923人看过 -
日食记 | 嫩煎鸡胸肉
32602056人看过 -
媲美肯德基的上校鸡块
672148人看过 -
鸡蛋酱拌面条
3113609人看过 -
三鲜肉饼~宝贝最爱的早餐
23730068人看过 -
葱油发面饼
2646901人看过 -
低卡炒饭
23917人看过 -
麻薯面包
17512653人看过 -
蛋黄酥(植物油)
63708人看过