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香椿生煎包的做法

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香椿生煎包

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香椿是个过了这村没这店的时令菜，营养价值也高，古语有云：雨前香椿嫩如丝，雨后香椿似木质。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

香椿适量

、

酵母 3克

、

鸡蛋 3枚

、

泡发的黑木耳和香菇适量

、

温水（包含溶解酵母的水） 130ML

、

泡发的粉丝适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

胡椒粉适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
倒少许温水（30度左右，不烫）放入酵母中搅匀放置5分钟；
步骤2/13 点击查看大图
面粉倒入大盘中，将醒好的酵母水及剩余的温水倒入面粉盘中，一边倒一边用筷子搅动面粉；
步骤3/13 点击查看大图
和面；
步骤4/13 点击查看大图
整成圆形，放入大盘中，封少许保鲜膜（注意留缝隙）放温暖处发酵至2倍大（约1.5小时左右）；
步骤5/13 点击查看大图
香椿切去老头，放入沸水中氽烫10秒捞出过冷水后；
步骤6/13 点击查看大图
用手攥紧去除多余的水分；
步骤7/13 点击查看大图
3个鸡蛋在碗中加少许盐打散；
步骤8/13 点击查看大图
锅中放多一些的油烧热后，倒入鸡蛋液，待略成型后用筷子划圈打散煎成鸡蛋块备用；
步骤9/13 点击查看大图
调入盐，鸡精，胡椒粉，多一些的香油；
步骤10/13 点击查看大图
取发酵好的面团适量搓成长条，再切成每个重约20克重的小面剂，两面切口沾面粉按扁，再用擀面杖擀成比饼子皮略厚的面皮；
步骤11/13 点击查看大图
拿一张面皮放入手中，舀一勺香椿馅料放入，包成生煎包；
步骤12/13 点击查看大图
平底锅中多放些油小火烧热，均匀的放入生煎包，小火煎至底部发黄；
最后一步点击查看大图
倒入半碗开水盖上锅盖继续小火焖至水分收干，洒上黑芝麻及葱花焖至底部金黄香脆即可。

小贴士

多余的生煎包放入冰箱冷冻格里冻成型后，放入保鲜袋里分存，吃时不必解冻像做煎饺一样，小火先煎至底部焦黄再倒入煎至松脆即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-23

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