玛格丽特饼干

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现在网上买东西确实很方便。第一步选中自己想要的，百度多多了解情况，再查查各大网站上的评论。第二看价钱，不用出门，每天去看一看，看到合适就可以下手。我看这个烤箱看了差不多半个月，因为前面有人说有比这个便宜的价钱，因此就等了一下，没想到被我等到了，省下的钱正好买了几本烘焙的书，很实惠哈。送货也很方便，下午下的单，第二天早上就送来了，几乎不费吹灰之力呀。很方便，喜欢这样的方式。败了烤箱之后，就开始败各种烘焙用品。去网店上淘，淘得差一点晕过去。幸亏买了烘焙书，照着样子把基本需要的几样东西先买了。因为以前用面包机做面包的时候已经买过一些东西了，比如面粉筛、刷子（用来刷面包蛋液）、小台秤、酵母，所以就先买了8寸圆形蛋糕烤盘、蛋糕纸杯、橡皮刮刀、芝士奶酪、可可粉、不粘油纸、锡纸、裱花袋什么的。价钱便宜不占地方的东东。先用起来看看到底哪些是需要的，以后慢慢再添加。刚拿来烤箱，拿了几本烘焙书，看看这个看看那个，都好想做不知道做哪个好。想做蛋糕，没有蛋糕模，没有蛋糕纸杯，不能做。想做面包，倒是可以的，但揉面团不仅是一项体力活，更是一项技术活，揉到什么程度是扩展阶段，什么程度是完全阶段，没有概念。做饼干相对来说比较简单，而且这个玛格丽特饼干也不需要饼干模具。只有一个技术活，就是打发黄油.我记得打发黄油的时候我不知道怎样才算打发好了，打到一半，到微博求教,正好烘焙达人伊莲在，她告诉我说：打到黄油颜色变淡呈羽毛状就OK。然后立马再回去打发。终于做出来了。这是我的烘焙处女秀，有很多地方做得不够好，还请各位看客多多谅解，请各路高手多多指导，多谢。我记录下来的目的是为了自己能够不断总结，以后回过头来看看自己曾经走过的路。还有也给跟我一样正处于起步阶段的烘焙菜鸟一些自己的经验和教训。希望大家能够多多交流，多多提高哈。当然非常想请各路高手多多指导，看看我在做的过程哪里做得不够好要改进，这样有利于我提高得更快哦。下面跟大家分享一下我这个烘焙菜鸟是如何做出这款饼干的。大家有兴趣的话跟着我一起来吧。马上就要国庆长假了，正好趁此机会在家人面前露一手哈。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 100克

、

无盐黄油 100克

、

熟蛋黄 2个

、

糖粉 60克

、

盐 1克

、

奶粉 20克

、

玉米淀粉 100克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
原料：低筋面粉100克无盐黄油100克熟蛋黄2个糖粉60克盐1克奶粉20克玉米淀粉100克
步骤2/12 点击查看大图
室温软化的黄油加糖盐打发（刚开始我放在比较浅的大碗里打发，刚起动电动打蛋器，粉就飞出来了。然后我把原料放入了电动打蛋器配的容器内就好了）
步骤3/12 点击查看大图
打发黄油，打至颜色变浅且呈羽毛状（这个照片拍得不太好，第一次做手忙脚乱的。下次再拍得清楚一些）
步骤4/12 点击查看大图
煮熟的鸡蛋取出熟蛋黄，放在筛子上过筛（这个过程需要耐心，筛起来蛮慢的，要用手慢慢把蛋黄磨开，而且蛋黄有点粘，会粘在筛子上，可以用手或者刷子慢慢弄下去），然后用筷子把它们混合均匀
步骤5/12 点击查看大图
面粉、玉米淀粉、奶粉过筛（三个东西，很明显面粉比较难筛，玉米淀粉和奶粉都比较细很容易过筛）（把它们筛在大的容易揉面团的容器内，我用的是比较大的碗，然后加入刚才打发的黄油和蛋黄混合的东西）
步骤6/12 点击查看大图
用手把它们混合在一起，慢慢揉成一个面团（揉面团的过程没法拍，因为手上都是面粉。你自己做了就知道了，不是很难的）
步骤7/12 点击查看大图
面团包裹保鲜膜，入冰箱冷藏1小时
步骤8/12 点击查看大图
取出面团分别揉搓成圆球（看到桌子的面团屑吗？这个面团蛮疏松的，很容易散开来，因此在做饼干的时候要用两手反复揉搓成一个小圆球）
步骤9/12 点击查看大图
再来一张大一点的
步骤10/12 点击查看大图
手用指轻按中部，形成轻微开裂的花纹（要用软硬劲轻轻地慢慢按下去哦，否则很易松散开来滴）
步骤11/12 点击查看大图
放入烤盘中（我正好一共做了二十个，装满一个烤盘）
最后一步点击查看大图
预热烤箱180度，大约烤15分钟（我的烤箱是饼干档4曲奇就是180度15分钟）（我放在中下层，这个饼干做下来，底部略有些焦，口感略有些干，不知道是放得太低还是温度过高还是时间太长，慢慢再琢磨。）

小贴士

这个饼干因为有100克黄油，和面粉的比例是1:1,所以烤的时候黄油味好香浓。吃的时候黄油的味道也很历害，喜欢吃黄油的朋友肯定会喜欢。我一般吃一二个觉得还不错(一定要配一杯水一起吃），但吃三四块就觉得太油了。十二个需要注意的地方： 1、黄油从冰箱中取出，一定要软化到室温再打，也就是手按下去的感觉蛮柔软的，但不要软化时间过长变成液态就不能打发了。 2、鸡蛋事先要煮好，剥出蛋黄，等冷却后再用。剥下的蛋白我就炒在菜里面吃了。刚煮好的鸡蛋特别香 3、黄油打发，刚开始是黄油和糖粉和盐的混合，然后再慢慢颜色会变淡一些，体积也会变大一些，会呈现羽毛的花纹。 4、黄油打发最好用深一些的碗，否则粉类的东西会飞出来的。 5、蛋黄过筛的时候要有耐心，在粉筛上慢慢磨下来， 6、磨下去的的蛋黄要和打发的黄油混合均匀 7、面粉玉米淀粉奶粉过筛要取一个比粉筛大一些的碗，这样操作比较方便，不会造成浪费 8、这个面团里面没有加水，完全是靠油粘合在一起，因此比较疏松，揉的时候用力要根据面团的需要来揉 9、从冰箱中取出面团，在做饼干的时候要反复用两手揉搓成一个小面团，再在中间用拇指轻按一下。如果不反复揉搓的话，按下去它会松开来的 10、揉成小面团之后，要用拇指轻轻地慢慢地按下去，否则很容易松散开来 11、做饼干的时候尽量每个捏得差不多大，这样烤出来的程度也会差不多，而且还很美观 12、等烤箱预热到设定温度之后，再把烤盘放入烤制饼干。我个人根据这个饼干做出来的情况，觉得可以提早2分钟关闭烤箱，也许饼干的口感会更好些。每个烤箱不同，要慢慢研究的。

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发布于 2012-09-22

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