家常豆腐

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昨天去超市买东西，老豆腐买一送一，我觉得蛮合算的，2.5元买了二包，一包做了家常豆腐，很开胃口的。另一包已经煎好了，准备炒素或者红烧着吃。今天就给大家介绍一下家常豆腐的做法。

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

卤水豆腐一包

、

里脊肉

、

黑木耳十朵

、

干香菇五朵葱一根

、

郫县豆瓣

、

生抽糖味精醋

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
大排里脊肉（切出一小块，其余的冻起来了）切成肉丝放入碗内，加少许盐、味精、淀粉、水拌匀
步骤2/12 点击查看大图
卤水豆腐去包装（表皮的膜撕掉，底部剪四个角便于倒出），横着一切二，然后再切成薄片
步骤3/12 点击查看大图
黑木耳香菇用温水泡发，黑木耳洗净摘成小朵备用，香菇洗净去蒂捏干备用（我的香菇比较小，不需要切，如果大的香菇，就需要切小块哦）
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平底不粘锅上火加热，倒入油，油七八成热，逐块放入豆腐块，中小火煎，一面大约要煎五六分钟（不要多翻面，豆腐容易碎，因此一般五分钟以后才去看看下面煎得怎样了，或者从油泡上断定，一般油泡由大到小就差不多了。另外当中的容易煎透，旁边的不易煎透，因此中途需要前后晃动锅子，让油温均匀一点）
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等一面煎成黄色全部结起来之后，小心地翻面，中小火再煎另一面，大约也要五六分钟
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待两面都煎至略带金黄色捞出，沥油待用
步骤7/12 点击查看大图
刚才煎豆腐的油倒出，余油加入郫县豆瓣炒匀炒香
步骤8/12 点击查看大图
加入肉丝煸炒至变色
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加入黑木耳炒匀
步骤10/12 点击查看大图
加入煎好的豆腐块，加适量水（这点水有点少，后来我又加了一些）
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加生抽、糖，再加适量水，焖煮五六分钟使其入味
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加味精调味，加少量醋，收汁放上葱盛出

小贴士

1、因为我们家不太吃辣，因此郫县豆瓣放得比较少，如果你们家爱吃辣的话，可以多放一些哦。 2、煎豆腐的时候千万不要经常去翻动，豆腐很容易碎的，一定要等到定型之后，才能小心地去翻面 3、煎豆腐需要耐心，我两面总共煎了将近十五分钟 4、里脊肉切肉丝虽然贵一些，但比较嫩哦 5、加水焖煮五六分钟便于味道进入豆腐中，使豆腐口感更好 6、最后我加了一点点醋，为了使味道更丰富些。

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发布于 2012-09-22

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