酱烧鱼

Name: 酱烧鱼
Ingredients: 鱼 3条

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我爱吃鱼，基本上什么鱼都喜欢吃，奇怪，十二属相中怎么没有属鱼的呢？哈哈，玩笑，但爱吃鱼的名声已在外。同事中有特爱钓鱼的，经常是开着车，跑几百公里，到安徽一个水库边安营扎寨，自带帐篷和睡袋野钓，却不爱吃鱼，所以我近水楼台先得月，只要他们钓到鱼，我就有份，多好。这就是他们送来的水库钓的野生叼子鱼，由于他们一般会去几天，所以钓起的鱼都经过了基本处理，开膛洗净，然后用少量的盐腌一下（天热气温高时用的盐量就多），这样才能不让鱼坏，尽量保持鱼的新鲜。今天我要做的就是这种鱼，也是用盐腌过，不是新鲜鱼，因此我就采用酱烧的方法。用酱烧一定要先炒酱，它能让酱的香味更浓，所以要注意哟，提前炒酱绝对比在烧鱼过程中加入酱的味道不同，不信试试吧。经常有人说， “我做鱼时，总是油四溅，而且鱼皮不完整，所以讨厌做鱼。” 我会给他们一些建议：在鱼下锅煎时，一定要将鱼身上的水处理一下，你可以先将鱼放在自然风干，也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干，这样就不会溅到油了；将锅烧热后，用姜把锅底全部抹一遍，也可以防止鱼皮巴锅；再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面，不要急着翻面。有了这三条的保障，一定能让你无后顾之忧。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鱼 3条

、

姜片适量

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大葱适量

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生抽适量

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料酒适量

、

黄豆酱适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将鱼晾干一下，再在鱼上打三条花刀；
步骤2/10 点击查看大图
在烧热的锅中用姜片搽一遍，再将姜取出；
步骤3/10 点击查看大图
倒入适量的油，油烧热后将鱼下入锅中煎一下；
步骤4/10 点击查看大图
将一面煎至金黄后翻面再煎，两面金黄色后捞出；
步骤5/10 点击查看大图
锅中留少许油，将黄豆酱下入翻炒；
步骤6/10 点击查看大图
再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒；
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煸炒出香味后放入刚煎好的鱼；
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加入刚没过鱼的水和少许酱油，料酒；
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大火烧开，转为小火煮上十分钟，再翻面；
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再煮上五分钟，大火收汁，装盘即可。

小贴士

由于此鱼用盐腌过，而酱都比较咸，因此就不需要放盐啦。在鱼下锅煎时，一定要将鱼身上的水处理一下，你可以先将鱼放在自然风干，也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干，这样就不会溅到油了；将锅烧热后，用姜把锅底全部抹一遍，也可以防止鱼皮巴锅；再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面，不要急着翻面。

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发布于 2012-09-21

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