香辣牛筋

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30-45分钟 | 配菜(中级)

牛筋适量

、

生抽适量

、

陈醋适量

、

香油适量

、

蜂蜜适量

、

辣油适量

、

芫荽适量

、

红椒粒适量

、

熟芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
新鲜的牛筋切大段；
步骤2/6 点击查看大图
在滚水里煮1分钟浸入冰水；
步骤3/6 点击查看大图
浸过冰水的牛筋；
步骤4/6 点击查看大图
放入卤水里高压40分钟；
步骤5/6 点击查看大图
牛筋冷藏变硬后切片；
最后一步点击查看大图
加入生抽、陈醋、香油、蜂蜜、辣油、芫荽、红椒粒拌匀；装盘后撒上熟芝麻即可。

小贴士

①小牛这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟； ②用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟； ③刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）； ④关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料； ⑤如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫； ⑥锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊； ⑦高压锅使用安全要注意； ⑧如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍； ⑨用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。

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发布于 2012-09-21

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