水煮酸菜鱼

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

草鱼 2斤

、

酸菜 3两

、

金针菇半斤

、

黄瓜 1根

、

大白菜半颗

、

香菜一小撮

、

郫县豆瓣酱 4勺

、

红剁椒酱 2勺

、

姜丝、蒜少许

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/6
草鱼洗净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切段，鱼肉切斜片，分别装2个碗里。同时加入少量盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍10分钟；拿一个鸡蛋清分别倒入2个碗中，拌匀上劲；再分别加少量地瓜粉上劲5分钟。
步骤2/6
酸菜切小段，稍微剁几下；金针菇去根即可；黄瓜切段后再切成4小块（横竖切2刀，即一个'十'字）；大白菜中间切一刀即可。
步骤3/6
油锅烧热后，倒入比平时炒菜多一倍的油，放入姜丝、蒜片、白芝麻、豆瓣酱、剁椒酱煸出香味，倒入酸菜炒2分钟。
步骤4/6
将烧开的水倒入锅中（材料多的话，需要大半锅水），加入1勺盐、2勺生抽、2勺料酒、1勺白糖、金针菇入锅煮开后，倒入鱼骨头煮至水开3-5分钟后，捞出金针菇和鱼骨头放大盆里（金针菇煮的时间久一些更入味，家里没有专门的大盆，就用汤锅代替了）。
步骤5/6 点击查看大图
锅里的水沸腾后，放入黄瓜、大白菜，煮到大半熟即可捞到大盆中（做好的汤是很烫的，如果太熟的青菜压在底下容易黄，口感也不脆）。
最后一步点击查看大图
等锅里的水再次沸腾时，倒入之前腌好的鱼片，水开后捞起均匀放在大盆的最上面，最后将洗好的香菜、蒜叶放在鱼肉上，把锅里剩余的汤倒入大盆里，就大功告成啦！

小贴士

1、买草鱼不用买整条，可到市场单独买一段鱼身，这样就不用烦恼没人吃鱼头和鱼尾啦：）如果刀工不好的话，第1步可以叫卖鱼的帮忙代劳。 2、酸菜也可以到超市半熟食去买喜好切好的酸菜，一盘2.5元，呵呵，省事吧？ 3、饭店里的水煮鱼以油多入味，在家里自己煮，其实不需要太多油，况且豆瓣酱也有些油的成分，少油的汤反而更鲜美。 4、因为材料多锅小，所以没办法所有材料一起放入煮，所以按步骤依次煮熟捞出，菜就不容易黄。 5、根据个人口味，可加入干辣椒、花椒等重口味的作料；青菜也可以用豆芽、木耳、海带、莴笋、酸萝卜、腐竹等，只要是自己喜欢的就可以大胆尝试。

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发布于 2012-09-21

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