红烧肉
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步骤1/13
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买来的整块五花肉,先飞下水(感觉肉周围变色就行了),捞出不烫手后切成方块
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步骤2/13
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继续飞下水,我飞水的时候在里面加了料酒和姜片,小葱正好有所以也加了
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步骤3/13
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捞出上面的浮沫
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步骤4/13
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把肉倒出来沥干水分(姜片那些就不要了)
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步骤5/13
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准备好葱段、八角、姜片和干山楂片
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步骤6/13
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锅内放点油,薄薄一层即可,小火加热
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步骤7/13
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加入冰糖,小火慢慢加热,你会发现冰糖融化并且出现焦糖色,继续加热到冰糖还剩余一部分小碎粒,立刻关火,如图
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步骤8/13
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耐心等待,可以用手感受下锅上方的温度,感觉不太热了,再下五花肉(如果你不怕被溅,也可以趁热加入,反正我是不敢的……)
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步骤9/13
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再次开火加热,用锅铲炒五花肉,让糖色慢慢裹在肉上
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步骤10/13
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倒入准备好的八角、姜片、干山楂片和葱段,炒一下,再倒入开水基本没过肉,加入料酒、酱油、生抽大火煮开,此时可以自己试下味道
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步骤11/13
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然后把肉皮朝下,放入砂锅内,锅里的汤汁也一起倒进砂锅,大火煮开后转小火40分钟
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步骤12/13
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再把肉翻过来,肉皮朝上,继续煮40分钟左右,煮到汤汁浓稠即可
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最后一步
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自己可以焯烫点小青菜,出锅装饰下
1、我飞水飞了2次,第一次是为了让肉好切,飞2次也能更好的去肉腥味,如果你们买来的肉已经是切好的,那飞水一次也是可以的。
2、干山楂片可以让肉酥软好吃,如果没有不加也行
3、糖色冷却后会凝固,下五花肉炒的时候如果遇到凝固的糖也没关系,加热后又会慢慢融化的,只要保证五花肉上都裹上糖色出来的成品一样好看
4、最后小火煮的时候自己看好火,汤汁浓稠就行了,不要煮干了,时间仅供参考
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-21
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