鸡肉咸蛋卷

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夏天人们出汗多，食欲不好，营养消耗较大，而天气炎热又影响人的食欲，除注意饮食清洁和清淡为主外，可多食粥，多喝汤，这样既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。同时，还要适量地补充蛋白质，如鱼、瘦肉、蛋、奶和豆类等都是最佳的优质蛋白。而我现在这种状态虽然是在补水的方面还做的不错，但还需加强营养，除了每天必要进食蔬果以外，还要适量补充蛋白质。看来还是不能偷懒，该下厨还是要下厨，这不，出去买了些菜，现在就上道菜---鸡肉咸蛋卷，大家一起补充蛋白质。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡大腿 2只

、

咸蛋黄 8个

、

姜片适量

、

番茄酱适量

、

白胡椒粉适量

、

生抽适量

、

蜂蜜适量

、

料酒适量

、

酱油适量

、

迷迭香适量

、

大蒜适量

、

大葱适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将鸡腿洗净，先在鸡腿底部环形一刀，再顺着骨头方各向切一刀；
步骤2/17 点击查看大图
就可以沿着骨头将鸡肉剔下来，这样一片完整的鸡腿肉就剔了下来；
步骤3/17 点击查看大图
用刀背敲一敲鸡腿肉，让其松弛；
步骤4/17 点击查看大图
处理好的鸡腿，加入姜片、大蒜、大葱，迷迭香，再加入料酒、酱油、白胡椒粉和适量的盐；
步骤5/17 点击查看大图
带着一次性手套将它们抓匀，腌制2小时以上；
步骤6/17 点击查看大图
煮熟的蛋黄取出；
步骤7/17 点击查看大图
放进保鲜袋里，用擀面棍压碎咸蛋黄；
步骤8/17 点击查看大图
将压碎的蛋黄压实成条状；
步骤9/17 点击查看大图
铺平腌好的鸡腿，.放上蛋黄；
步骤10/17 点击查看大图
从鸡腿肉的一段卷起，用棉绳把鸡腿卷五花大绑；
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放在锡纸上，两端裹好，
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用锡纸将两只鸡腿都卷好，烤箱预热180度，烤制40分钟；
步骤13/17 点击查看大图
用番茄酱，蜂蜜，生抽搅拌均匀，调成料汁；
步骤14/17 点击查看大图
烤好后将鸡腿取出，放在另一铺好锡纸的烤盘上，将料汁将鸡腿全部刷遍；
步骤15/17 点击查看大图
再180度，继续烤制10分钟；中间再拿出来来重新刷一遍，继续10分钟；
步骤16/17 点击查看大图
烤好后的鸡腿卷，凉至室温后，去除捆绑绳，切片即可；
最后一步点击查看大图
装入盘中。

小贴士

1. 去除鸡腿的小窍门就在于先底部环形一圈后，将切开见骨头，就可顺着骨头将肉刮下来，这样处理的鸡腿肉就很完整； 2. 取好的鸡腿肉用刀背剁一下，以便腌制入味，腌制时间要稍微长一些； 3. 蛋黄在保鲜袋中用擀面杖碾成泥十分方便卫生；定型时如不太油可以适量加点料酒，不仅可以去腥，而且容易成型； 4. 卷起来时一定要用棉线捆扎一下，光靠锡纸卷起到烤时会散开，一定要等所有步骤完后再结绳； 5. 用锡纸包是先锁住水分，烤熟；后放开锡纸一是为了将皮中油烤出，二是为了最后好上色； 6. 上色时中间可以多拿出来几次刷颜色，调料中加入适量的番茄酱不仅味道独特，而且颜色漂亮。

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发布于 2012-09-20

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